Lekker zelf zwammen, ook in Zeeland

Oesterzwammen kweken op het aanrecht

Eind vorig jaar heb ik een RotterZwam Growkit aangeschaft. Het koffiedik wat anders in de groentetuin of de Kliko belandt, krijgt nu een nieuwe bestemming. Namelijk in het emmertje van Rotterzwam (Growkit) dat op mijn aanrecht staat, ben ik begonnen om oesterzwammen te kweken.

Laagjes Koffiedik rotterzwam-growkit-oesterzwammen-kweken

Laagje voor laagje kreeg het koffiedik steeds een mooie witte schimmellaag. Het vergt wel wat geduld, maar eindelijk was de Growkit vol en binnen een paar dagen verschenen er mooie speldenknoppen die al snel tot heuse oesterzwammen uitgroeiden. De groei van de oesterzwammen gaat enorm snel, dat moest worden vastgelegd dus ‘s morgens en ‘s avonds een foto momentje. (binnenkort te zien in de volgende blogberichten)

Oogsten

Dan het moment van de eerste oogst, een waar feestmomentje! Mijn eerste oesterzwammen heb ik gebakken in ghee met een klein fijngesneden uitje en knoflook. Natuurlijk smaakt dit naar meer…oesterzwam-rotterzwam-300x225

Advertisements

Tips over het gebruik en houdbaarheid van (Manuka) honing

Houdbaarheidsdatum op de honing, zin of onzin? 

 

Met regelmaat krijg ik van klanten de vraag hoe lang (Manuka) honing houdbaar is. Is de honing bedorven wanneer het korrelig of donkerder wordt en hoe kun je honing het best bewaren? In dit blog besteed ik aandacht aan de houdbaarheid en het bewaren van alle soorten honing.

Honing in graftombes en grafkamers

honing in de oudheidIn oude Egyptische graftombes hebben archeologen ruim 2000 jaar oude honing aangetroffen, deze honing was nog in goede staat! Onlangs las ik nog een verhaal over Georgische archeologen die honing aantroffen in een grafkamer van een rijke Georgische dame die ongeveer 5500 jaar geleden werd begraven. Wat is het geheim van honing, waardoor kan zij zolang goed blijven?

 

Wettelijk voorschrift houdbaar tot

Zoals bij alle voedingsmiddelen moet er ook op de honing een houdbaarheidsdatum worden aangegeven. De wettelijke houdbaarheidsdatum van honing is gesteld op 2 jaar. Dit betekent dus niet dat de honing daarna in kwaliteit achteruit is gegaan of niet meer eetbaar is. Pure honing bederft niet wanneer zij op een goede manier bewaard wordt.

De samenstelling van honing

Pure honing bevat een hoge concentratie suiker en weinig vocht. Deze samenstelling maakt dat het voor bacteriën en schimmels een slechte omgeving is om in te kunnen overleven. Daarnaast heeft honing de eigenschap om vocht te onttrekken uit de omgeving en haalt dus ook het vocht uit de bacteriën en schimmels. Hierdoor hebben bacteriën en schimmels geen kans om te overleven in de honing.

wat is versuikerde honing? 

Het versuikeren of kristalliseren, ook wel ‘vast worden’van de honing van de honing is een natuurlijk proces. Licht versnelt het kristallisatieproces. De honing wordt vaster en soms korreliger, is niet meer doorzichtig en vloeibaar. De tijdsperiode waarin dat gebeurt is per honingsoort verschillend.

De smaak van de honing

Hoewel pure honing bij juiste bewaring altijd goed blijft, kan de smaak in de loop van de jaren wel enigszins veranderen en iets minder worden. De gezonde eigenschappen van de honing zijn echter niet verminderd of verloren gegaan.

Hoe maak je de honing weer vloeibaar?

lepel met honing

Honing ‘het vloeibaar goud’

Het is eenvoudig om de honing weer vloeibaar te maken. Zet de honingpot zonder deksel in een pan met warm (au bain-marie), maar niet kokend water. Hierdoor wordt de honing gelijkmatig opgewarmd. (Warm de honing nooit in de magnetron op, aangezien de honing dan oververhit raakt.) Laat de honing een paar minuten in het warme  staan totdat het weer vloeibaar wordt. Zorg ervoor dat honing niet te warm wordt, bij een te hoge verhitting worden er vele goede enzymen in de honing vernietigd! Laat de honing nooit warmer worden dan 40 graden.

Hoe bewaar je honing op een juiste manier?

Het is van belang dat je honing op de juiste manier bewaart. Zorg ervoor dat de deksel altijd de honingpot goed afsluit. Honing onttrekt vocht vanuit de omgeving. Hierdoor verandert de verhouding van suikers en vocht in de honing. Zet de honing het liefst op een donkere en droge plaats, zoals een kelder of voorraadkast. (niet in de koelkast)

Bevat deze blog interessante informatie? Ik nodig je uit om hierop te reageren en te delen.

Wayuu Mochila Bags, kleurrijk handwerk

>Colombia is meer dan FARC en drugcartels

Mochila bags, handgemaakt door de vrouwen van de Wayuu Tribe (indianenstam in het Noorden van Colombia, op de grens met Venezuela) Een vriend van me, Patrick, heeft jarenlang (sinds 1998) Colombia bezocht en bereisd. Nu heeft hij daar zijn stekje gevonden. Hij beschrijft land als een plek op aarde met prachtige natuur en een prachtig kleurrijk volk. Hij betreurt het dan ook dat hoofdzakelijk negatieve berichtgevingen ons land bereiken. Colombia is meer, dan drugcartels, Farc en paramilitairen.  Een aardige bevolking, mooie muziek, heerlijke eten en bijzonder handwerk. 

Mochilas, kleurrijk folklore uit Colombia

Graag wil Patrick helpen om Colombia een beter imago te geven door ook de mooie en bijzondere kanten van het land te laten zien. Bij de Wayuu indianenvrouwen gaat hij op bezoek om daar de handgeweven Mochilas uit te zoeken. Geen onderhandeling over de prijs, maar de dames krijgen het bedrag dat zij vragen voor deze bijzondere tassen. Fairtrade dus.  Vrienden van Patrick helpen hem om in Nederland deze Mochilas onder de aandacht te brengen. Image                                                                          foto: Elisabeth Hijweegen (manuka.shop@gmail.com)

Verkiezingen in Colombia

Informatie van een insider

Met de verkiezingen in Colombia voor de boeg, schreef een in Colombia wonende vriend een stand van zaken.

Verkiezing in Colombia, Santos of Zuluaga?
‘Colombia heeft internationaal een heel slecht imago en zal daar zomaar niet vanaf komen.
Wel staat het land precies vandaag op een tweesprong. Verkiezingen tussen twee presidentskandidaten.
Aan de ene kant Santos die als huidige president met de FARC aan tafel zit in Cuba, werkend aan een einde van 50 jaar burgeroorlog .
Aan de andere kant, Zuluaga, een kandidaat die aan de zijde staat van oud president Uribe. Hun inslag is dat je niet met terroristen praat maar deze moet bestrijden omdat het geen betrouwbare gesprekspartner zijn, dit is zeker gebleken in het verleden.
De peilingen geven een miniem verschil aan in het voordeel van Zuluaga, want er zit bij veel mensen zeer en ongenoegen tov de guerrilla. De gedachten van vele is dat hun daden uit het verleden ongestraft gaan blijven en dat ze zelfs in het parlement gaan komen.
Veel Colombianen zijn de strijd met de FARC beu en willen verder en zouden er overheen kunnen stappen ondanks de arrogante houding van de FARC in Cuba.

Minder negatieve gedachten, geef vrede een kans
Gelukkig heeft Colombia gisteren gewonnen van Griekenland in de Wereldkampioenschappen voetbal in Brazilië. Iedereen content dus en ondanks dat officieel vanaf gisterenmiddag 18:00 geen drank meer verkocht mocht worden was het feest tot in de late uurtjes. Dit zou wel eens een positief effect kunnen geven voor de verkiezingen voor huidige president Santos. Minder negatieve gedachten, we geven de vrede een kans!
In de loop van de dag zullen de uitslagen vanuit het hele land( 29 maal Nederland in oppervlak) binnenkomen en worden geteld!
De uitslag van de verkiezing zal bepalen of de strijd nog zeker 4 jaar door gaat of dat er een mogelijk einde wordt gemaakt aan een geld- mensenlevens- en zelfs natuur verslindende strijd.

Hotspot behandelen met Manuka honing (zalf) Rural Wunda

Hotspot behandelen met natuurlijke producten.

Het is vervelend wanneer je hond of kat, konijn of cavia of één van je andere huisdieren een hotspot heeft. (in het begin zie je vaak je huisdier krabben en likken, wanneer je dan op de plek kijkt zie je vaak een vochtige plek die vuurrood is.
Hotspot is een Engels woord en betekent eigenlijk: “hete plek”. De dierenartsen noemen het pyotraumatische dermatitis.
Hotspots komen meestal voor bij honden, maar soms ook bij katten of andere huisdieren.

Wat is de oorzaak van hotspot?
Er is sprake van irritatie van de huid. Dit kan ontstaan door een vlooien- of tekenbeet, maar ook door een klein wondje. Je huisdier gaat aan dit plekje bijten, likken of krabben, zodat het wondje niet rustig kan genezen en geïnfecteerd raakt. Sommige huisdieren gaan door met krabben totdat de plek bloedt.

Bij honden met een dikke vacht/lange haren kunnen juist in de zomer bij hoge temperaturen en vochtigheid (bijv. door te zwemmen in de zomer) gemakkelijker hotspots ontstaan.
Honden die bijvoorbeeld door een allergie een beschadigde huid hebben, lopen een grotere kans op het ontwikkelen van een hotspot.
Wanneer de huid echter beschadigd is, kunnen bacteriën gemakkelijk binnendringen en een ontsteking veroorzaken. Door warmte, vochtigheid en weinig frisse lucht kunnen ze zich extreem vermeerderen. De jeuk wordt dan nog erger, de hond/het huisdier gaat nog meer krabben en de ontsteking breidt zich verder uit.

Hoe voorkom je een hotspot?
Belangrijk is om de oorzaak van de hotspot te ontdekken. Wanneer ze steeds opnieuw na vlooienbeten ontstaan, is een goede vlooienbestrijding erg belangrijk.
Komen de hotspots steeds weer terug, dan moet u ook rekening houden met allergie, bijvoorbeeld tegen bestanddelen in het voer of huisstofmijt.
Een goede verzorging van de vacht is essentieel.

Hoe behandeling hotspot bij je huisdier?
Scheer de plek zodat je er goed bij kan om te behandelen en het daar minder broeierig en vochtig. De bacteriën vermeerderen dan minder snel.
Zorg ervoor dat de huid niet verder beschadigd. Het kan zijn dat je huisdier pijn heeft en dat de wond al te hevig is, dan kun je beter de dierenarts bezoeken.
Ben je er op tijd bij, dan desinfecteer je de huid met Manuka olie uit de East Cape
Soms is het handig om het dier een paar dagen een halskraag te laten dragen zodat de wond kan genezen.
Hotspots moet je nooit met zinkzalf of vaseline insmeren, dit verergert de ontsteking!

krabbende hond.
Je kunt de wond behandelen met pure active manuka honing UMF 15+, maar je kunt ook kiezen voor een goede honingzalf.
The honey Collection uit Nieuw Zeeland heeft speciaal een natuurlijke zalf voor dieren ontwikkeld, op basis van Active Manuka honing. (Rural Wunda, het landelijk wonder) Deze honingzalf met Active Manuka honing vermindert de jeuk en de pijn en bestrijdt de ontsteking effectief. Uw hond of huisdier hierdoor steeds minder likken en krabben wat de genezing van de wond bevordert.
Deze Rural Wunda honingzalf is ook heel geschikt ter voorkoming van het ontstaan van nieuwe hotspots. Verzorg de huid direct op plekken waar hij veel krabt, likt of bijt.
(in de reguliere geneeskunde wordt vaak cortison tegen de jeuk gegeven en antibiotica tegen de bacteriële infectie. Helaas komen, wanneer de medicijnen uitgewerkt zijn, bij veel dieren de hotspots steeds weer terug.)

Duurzaam oogsten en destilleren van Manuka olie

manuka huidverzorging-destillatieketel manuka olieHet verzamelen van de blaadjes, jonge takjes en twijgjes van de Manuka struik gebeurt in de East Cape op een duurzame manier; om de twee jaar wordt er handmatig geoogst om de planten en omgeving te sparen.
Het destilleren van de olie gebeurt op een lage temperatuur. Het duurt lang voordat de etherische oliën van de Manuka vrijkomen. De destillatie van tea-tree olie is een aanzienlijk korter proces, deze etherische olie komt gemakkelijker vrij dan de Manuka olie.
De beperkte beschikbaarheid van de de East Cape manuka olie en het arbeidsintensieve proces vertaalt zich in de hogere kostprijs ten opzichte van de gewone manuka olie en tea-tree olie.

Interview met Manuka huidverzorging

logo locals

Xena Maria Evers, van Locals, heeft Elisabeth Hijweegen geïnterviewd over de achtergronden van haar bedrijf Manuka-huidverzorgingsproducten.

Lees in dit interview wat haar drijfveren voor deze internetonderneming zijn.

Waar staat Locals voor?
Locals is een community die haar schijnwerpers plaatst op de kleine creatieve ondernemer. Juist in de feestmaand december verdient het de voorkeur om je presentjes te kopen bij kleine ‘lokale’ ondernemers in plaats van bij de grootwinkelbedrijven.

Ambachtelijke kaarsen van bijenwas.

Manuka huidverzorgingsproducten heeft voor de decembermaand mooie kaarsen van 100% bijenwas toegevoegd aan het assortiment.
Het Nederlandse bedrijf Dipam maakt met deze duurzame grondstof op ambachtelijke wijze producten van hoge kwaliteit.

Waarom zou je kiezen voor kaarsen van bijenwas?

Mensen met aandoeningen aan de luchtwegen (allergieën, Astma, COPD, sinusproblemen, longkanker, longontsteking) doen er extra verstandig aan om brandende paraffinekaarsen te mijden.

Bij het branden van de paraffinekaarsen (vooral bij de heel goedkope kaarsen) komen er naast rook en roet, ook andere giftige stoffen vrij (waaronder het kankerverwekkende Benzeen.)
Je ruikt dit echter niet omdat de paraffinegeur wordt verdoezeld met synthetische aroma’s die veelal ook toxisch en irriterend zijn. (Paraffine gewonnen uit met Benzeen gebleekte ruwe olie (bezinksel) en nabehandeld met chemische oplosmiddelen.)

Gelukkig zijn er nu weer goede bijenwaskaarsen volop verkrijgbaar. Let er wel op dat deze kaarsen voor 100% van bijenwas gemaakt zijn. Voor een fabrikant is namelijk 51% bijenwas al voldoende om het label bijenwaskaars te gebruiken. Dergelijke kaarsen bestaan dus voor 49% uit het giftige en ziekmakende paraffine.

Bijenwaskaarsen en de helende werking.
Kaarsen van pure bijenwas hebben een duidelijk gunstige invloed op het luchtwegenstelsel. Mensen met bovengenoemde lichamelijke problemen melden serieuze verbetering zodra er bijenwaskaarsen gebruikt worden. Echte bijenwaskaarsen produceren bovendien negatieve ionen, die het binnenklimaat zuiveren van bacteriën, schimmel, stof en virussen. (die op hun beurt een groot aantal allergische reacties en chemische overgevoeligheid veroorzaken.) Echte bijenwaskaarsen zijn duurder dan de paraffinekaarsen. Hier tegenover staat dat ze een aanzienlijk langere brandduur hebben en gezonder zijn voor mens en milieu.

De kracht van bijenwaskaarsen:
* goed voor het binnenklimaat vanwege de zuiverende werking
* een duurzaam product, hernieuwbare grondstof
* een eerlijke, natuurlijke geur
* geen verdamping & verbranding van ziekmakende toxines
* een helende werking
* een langere brandduur
* een rustiger vlam en vrijwel geen rook

Voldoende reden dus om in december te kiezen voor de kaars van bijenwas. manuka huidverzorging-kaarsen bijenwas

Bissschopswijn, weetjes en recept

Bisschopswijn of Glüwein?
Bisschopswijn is een warme, alcoholische drank die in de Sinterklaasperiode wordt gedronken. Het is een verwarmde rode of witte wijn, waaraan kaneel, kruidnagel, steranijs en sinaasappelen wordt toegevoegd.
De bisschopswijn lijkt op Glühwein, ook een alcoholische drank die rond de kerstdagen wordt gedronken. De recepten voor Glühwein en bisschopswijn worden ook door elkaar gebruikt.
Toch is er een duidelijk verschil. Bisschopswijn wordt met sinaasappelschillen gemaakt, terwijl Glühwein met de schil van diverse citrusvruchten wordt gemaakt. Dat kan de schil van sinaasappel zijn, maar ook van mandarijn en/of citroenen.

Het recept voor bisschopswijn, waarbij aan opgewarmde wijn specerijen worden toegevoegd, is al eeuwenoud. In de Middeleeuwen werd warme wijn met kruiden en specerijen gebruikt om de zieken te behandelen. In de zestiende eeuw dronk de Zweedse koning Gustaaf Wasa (ook bekend als Gustaaf I van Zweden) rode wijn met suiker, honing, kaneel, gember, kardemom en kruidnagel. Hoe de wijn in verband is gebracht met de feestdagen, is niet helemaal duidelijk. In de 19e eeuw kooplieden uit Zweden kant-en-klare wijn met specerijen verkochten, met kerstafbeeldingen op het etiket. Het is mogelijk dat deze periode het begin is van de Glühwein en de bisschopswijn. Of de bisschopswijn typisch Nederlands is, wordt ook in twijfel getrokken. Er is een vergelijkbaar recept gevonden uit 1738 en wel uit Engeland!

Kopen of zelf maken?
Bisschopswijn is eenvoudig zelf te maken, maar wordt rond Sinterklaastijd ook kant-en-klaar in de slijterij verkocht. Kant-en-klare bisschopswijn heeft een gemiddeld alcoholpercentage tussen de 8 en 14 procent. De wijn dient voor het serveren opgewarmd te worden. Laat de wijn niet koken, want dan verdampt de alcohol.

Het oude recept:
Benodigdheden;
2 sinaasappels, liefst biologisch
8 kruidnagels,
1 fles zoete rode wijn,
¾ liter water, thee of druivensap,
1 kaneelstokje,
Eventueel rietsuiker manuka huidverzorging-bisschopwijn.

Recept;
Borstel de sinaasappels goed af met warm water en steek de kruidnagels er in,
Leg de vruchten in een hoge, goed geëmailleerde pan (geen metaal, dit geeft een smaakje) en giet de wijn, het water (of thee, of druivensap) er bij,
Leg het kaneelstokje ook in de pan en doe het deksel er op,
Laat de Bisschopswijn enkele uren zachtjes trekken (niet koken!) en voeg eventueel naar smaak suiker toe,
Drink de bisschopswijn warm!

Alcoholvrije variant
Met het vieren van de verjaardag van Sint Nicolaas kun je natuurlijk ook alcoholvrije Bisschopswijn drinken. Dit maak je door druivensap te gebruiken in plaats van wijn.

Ingrediënten:
* 1 kleine citroen
* 1 kleine sinaasappel
* 6 kruidnagels
* 75 gram suiker
* 1 kaneelstokje
* 1 fles druivensap

Bereiding:
* Boen de citroen en sinaasappel goed af onder de warme kraan en steek de kruidnagels erin
* Leg ze in een goed geëmailleerde of glazen pan
* Schep er de suiker bij en leg het kaneelstokje ertussen
* Giet het druivensap erop en leg een deksel op de pan
* Laat het sap op een zo zacht mogelijke hittebron tot net tegen de kook aankomen
* Haal de sinaasappel en de citroen uit de pan en schenk de drank heet in glazen ‘
Schenk de bisschopswijn in glazen met een oor. Strooi wat kaneel over de drank.